На самом деле это очень просто->
1. Пишем текст
2. Запускаем "Скрипт редактирования анимации"
3. Удаляем текстовый слой
4. Сохраняем как GIF анимацию
Вот и всё!
Скачать скрипт, и посмотреть подробный урок можно здесь-> Как наложить текст на готовую анимацию в GIMP.